Wasenhaus - Am Kreuz - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus se encuentra en Baden , Alemania . Christoph Wolber y Alexander Götze se conocieron en Borgoña mientras estudiaban enología en la escuela local de Beaune. Al mismo tiempo, ambos trabajaban a tiempo completo en algunas de las fincas biodinámicas más importantes de Borgoña, como las de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Poco después de convertirse en compañeros de piso, tramaron planes para regresar a Alemania y montar su bodega en Baden. En la región de origen de Christoph, buscan parcelas adecuadas y las seleccionan meticulosamente: una en las laderas del Ehrenstettener Oelberg y la otra en el Ehrenkirchener Kirchberg . En los últimos años han comprado varias parcelas, algunas con viñas muy viejas. Cultivan sus uvas, pero también compran uvas a empresas amigas con una filosofía similar a las que se utilizan en la elaboración de Gutedel. Su primera añada se lanzó en 2016 y fue un gran éxito. Christoph y Alexander realizan extracciones suaves, con muy pocos golpes durante la fermentación y removiendo ocasionalmente para asegurar una fermentación saludable desde el principio. El azufre se utiliza con prudencia y sólo se aplica después de la fermentación maloláctica. Todos los vinos son envejecidos en barricas de roble.
La cuvée Am Kreuz 2020 se elabora a partir de una parcela situada en Staufen, compuesta por gneis. Es un coupage de Pinot Noir (90%) y Pinot Gris (10%) plantados en la misma parcela. La fermentación se realiza en racimos enteros con una larga fase de maceración carbónica seguida de varios bazuqueos. La fermentación dura 20 días y luego el vino tiene una crianza de 18 meses en barricas de varios vinos .
Uvas: 90% Spätburgunder (Pinot Noir), 10% Grauburgunder (Pinot Gris)