Domaine François Chidaine - Spumante - Brut 2019
Domaine François Chidaine si trova a Montlouis-sur-Loire , nella Valle della Loira . Il vigneto si estende per 37 ettari; 20 ettari di Montlouis e 10 ettari di Vouvray . I vigneti sono suddivisi in una cinquantina di appezzamenti coltivati biologicamente dal 1992 e certificati biodinamici dal 1999. I restanti 7 ettari producono vini con la denominazione Touraine . Guardando al futuro, François Chidaine ha iniziato nel 2010 un'avventura a Murcia, provincia del sud della Spagna , dove produce un vino bianco e un vino rosso ottenuti da vitigni locali.
Lo Spumante 2019 è ottenuto da Chenin Blanc proveniente da appezzamenti di Vouvray, coltivati su terreni argilloso-calcarei. Dopo la pressatura in pressa pneumatica, la fermentazione alcolica viene svolta da lieviti indigeni in demi-muids da 600 litri. Può durare fino a 6 mesi. La fermentazione malolattica non è ricercata. La presa di spuma avviene nelle cantine della tenuta, e le bottiglie sostano sui listelli per almeno 12 mesi . Viene imbottigliato senza dosaggio, il vino trattiene meno di 2 g/L di zuccheri residui.
Vitigno: 100% Chenin Blanc