Domaine Justin Girardin - Rojo Borgoña 2021
Domaine Justin Girardin se encuentra en Santenay, en la Côte de Beaune en Borgoña . La familia Girardin ha estado presente en Borgoña desde 1570 y Justin representa la 13ª generación para operar la finca familiar de 17 hectáreas. El viñedo se desarrolló a partir de 1945: se adquirieron muchos terrenos en forma de prados, campos o baldíos y se replantaron con viñas. Hoy en día, las parcelas se extienden por toda la Côte de Beaune y las vides se replantan regularmente mediante selección en masa. El viñedo se gestiona según los principios de la biodinámica sin certificación.
Bourgogne Pinot Noir se elabora a partir de Pinot Noir cuya edad media de la vid es de 50 años. Tras la vendimia manual, la uva se selecciona 3 veces, se despalilla y se encuba para una maceración en frío de 5 a 7 días. La fermentación comienza de forma espontánea con levaduras autóctonas, luego la maceración dura de 15 a 20 días con unos cuantos batidos y varios remontados al día. El vino tiene una crianza de 12 meses : la mitad en tinas y la otra mitad en barricas de roble de Allier y los Vosgos.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir