Domaine Justin Girardin - Bourgogne Rouge 2021
Le Domaine Justin Girardin se situe à Santenay, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. La famille Girardin est présente en Bourgogne depuis 1570 et Justin représente la 13ème génération à exploiter le domaine familial de 17 hectares. Le vignoble s’est développé à partir de 1945 : de nombreuses terres ont été acquises sous forme de prés, de champs ou encore de friches et replantées en vignes. Aujourd’hui, les parcelles s’étendent sur toute la Côte de Beaune et les vignes sont replantées régulièrement par sélection massale. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie sans certification.
Le Bourgogne Pinot Noir est élaboré à partir de Pinot Noir dont l’âge moyen de la vigne est de 50 ans. Après les vendanges manuelles, les raisins sont triés 3 fois puis égrappés et mis en cuve pour une macération à froid de 5 à 7 jours. La fermentation débute spontanément avec les levures indigènes, puis la macération dure 15 à 20 jours avec quelques pigeages et plusieurs remontages par jour. Le vin est élevé 12 mois : une moitié en cuve et l’autre moitié en fûts de chêne de l’Allier et des Vosges.
Cépage : 100% Pinot Noir