Domaine François Chidaine - Las arcillas 2021
Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Los viñedos se distribuyen en una cincuentena de parcelas cultivadas en ecológico desde 1992 y certificadas biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos bajo la denominación de origen Touraine . Mirando hacia el futuro, François Chidaine comenzó una aventura en Murcia, una provincia del sur de España en 2010, donde produce un vino blanco y un vino tinto elaborado con variedades de uva locales.
Les Argiles 2021 se elabora con Chenin Blanc cuya viña tiene 40 años, vendimiada manualmente con sorteos sucesivos. Tras prensar en prensa neumática, realiza la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en semi-muidos de 620 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica. La crianza dura de 6 a 8 meses , en demi-muids y sobre lías totales . El vino se embotella con 1,6 g/L de azúcares residuales.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc