AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala è una Maison di Champagne situata nella Montagne de Reims in Champagne . È stata fondata nel 1860 da Edmond de Ayala ed è oggi di proprietà della società Ayala & Co, a sua volta filiale della società Champagne Bollinger dal 2005. Nel 1865, divenne un pioniere nell'introduzione di uno stile di Champagne più secco e prodotto per prima volta “champagne secco”, contenente 21 g/L di zucchero residuo mentre il dosaggio tradizionale dell'epoca era superiore a 150 g/L. Hadrien Mouflard è stato nominato amministratore delegato nel 2012, con la missione di accelerare lo sviluppo dello Champagne Ayala. Lo stile dei vini si afferma attorno alla pura espressione dello Chardonnay, alla diversità unica delle annate, all'assemblaggio su misura, ai vini di riserva e al basso dosaggio. La Maison lavora un vigneto di una ventina di ettari situato sulla Côte des Blancs, sulla Montagne de Reims e nella Valle della Marna.
Blanc de Blancs è l'emblema della Maison Ayala. Viene prodotto in quantità limitate, solo nelle annate eccezionali. È ottenuto da Chardonnay provenienti esclusivamente dai migliori appezzamenti della Côte des Blancs: tre Grands Crus che costituiscono la base del blend (Chouilly, Cramant e Oger) e due Premiers Crus (Cuis e Grauves). L'affinamento su doghe dura in media 6 anni sui lieviti . Viene imbottigliato con un dosaggio Brut di 6 g/L .
Vitigno: 100% Chardonnay