AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala est une Maison de Champagne située dans la Montagne de Reims en Champagne. Elle a été fondée en 1860 par Edmond de Ayala et est aujourd’hui la propriété de la société Ayala & Co, elle-même filiale de la société Champagne Bollinger depuis 2005. En 1865, il devient pionnier dans l’introduction d’un style plus sec de Champagne et produit pour la première fois le « dry champagne », contenant 21 g/L de sucre résiduel alors que le dosage traditionnel de l’époque était de plus de 150 g/L. Hadrien Mouflard est nommé Directeur Général en 2012, avec la mission d’accélérer le développement du Champagne Ayala. Le style des vins s’affirme autour de l’expression pure du Chardonnay, de la diversité unique des crus, de l’assemblage sur mesure, des vins de réserve et du faible dosage. La Maison travaille un vignoble d’une vingtaine d’hectares situés sur la Côte des Blancs, la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne.
Le Blanc de Blancs est l’emblème de la Maison Ayala. Il est élaboré en quantités limitées, seulement lors de millésimes d’exception. Il est élaboré à partir de Chardonnay issu exclusivement des meilleures parcelles de la Côte des Blancs : trois Grands Crus qui constituent la base de l’assemblage (Chouilly, Cramant et Oger) et deux Premiers Crus (Cuis et Grauves). Le vieillissement sur lattes dure 6 ans sur lies en moyenne. Il est embouteillé avec un dosage Brut de 6 g/L.
Cépage : 100% Chardonnay