Hervé Souhaut - Sainte Epine 2022
Il Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet si trova in Ardèche , sulla riva destra del Rodano di fronte alla collina dell'Hermitage. È stato creato nel 1993 da Hervé Souhaut ed è cresciuto negli anni attraverso l'impianto di nuove viti e i successivi acquisti di vari appezzamenti spesso impiantati con viti vecchie (da 50 a 100 anni). Hervé Souhaut, un biologo esperto che è diventato un enologo appassionato e rispettato, coltiva le sue viti in modo biodinamico senza certificazione , utilizzando metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente. I vigneti sono coltivati principalmente con vitigni locali come Syrah, Gamay o Roussanne. La raccolta delle uve avviene manualmente e il processo di vinificazione è minimalista , lasciando che i lieviti indigeni svolgano il loro ruolo ed evitando l'aggiunta di additivi chimici.
Sainte Epine è ottenuto da viti secolari di Syrah . Tutto il raccolto subisce una lunga macerazione a bassa temperatura con estrazione meccanica mediante follature. Il vino affina sulle fecce fini per 12 mesi . L'imbottigliamento viene effettuato senza filtrazione con meno di 25 mg/L di zolfo.
Vitigno: 100% Syrah
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