Hervé Souhaut - Sainte Epine 2022
Le Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet se situe en Ardèche, sur la rive droite du Rhône en face de la colline de l’Hermitage. Il a été créé en 1993 par Hervé Souhaut et s’est constitué au fur et à mesure des années par la plantation de nouvelles vignes et les rachats successifs de diverses parcelles souvent plantées de vieilles vignes (de 50 à 100 ans). Hervé Souhaut, biologiste de formation devenu vigneron passionné et respecté, cultive ses vignes en biodynamie sans certification, en utilisant des méthodes de culture respectueuses de l'environnement. Les vignobles sont principalement plantés avec des cépages locaux tels que la Syrah, le Gamay ou encore la Roussanne. La récolte des raisins est effectuée manuellement, et le processus de vinification est minimaliste, en laissant les levures indigènes jouer leur rôle et en évitant l'ajout d'additifs chimiques.
Sainte Epine est élaboré à partir de vignes centenaires de Syrah. La vendange entière subit une longue macération à basse température avec extraction mécanique par pigeages. Le vin est élevé sur lies fines pendant 12 mois. La mise en bouteille est effectuée sans filtration avec moins de 25 mg/L de soufre.
Cépage : 100% Syrah
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