Herve Souhaut - Sainte Epine 2022
Die Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet liegt in der Ardèche , am rechten Ufer der Rhone gegenüber dem Hügel Hermitage. Es wurde 1993 von Hervé Souhaut gegründet und ist im Laufe der Jahre durch die Anpflanzung neuer Reben und den sukzessiven Kauf verschiedener Parzellen, auf denen oft alte Reben (50 bis 100 Jahre alt) bepflanzt sind, gewachsen. Hervé Souhaut, ein ausgebildeter Biologe, der sich zu einem leidenschaftlichen und angesehenen Winzer entwickelt hat, bewirtschaftet seine Reben biodynamisch ohne Zertifizierung und wendet dabei umweltschonende Anbaumethoden an. Die Weinberge sind überwiegend mit lokalen Rebsorten wie Syrah, Gamay oder Roussanne bestockt. Die Weinlese erfolgt manuell und der Weinbereitungsprozess ist minimalistisch , sodass die einheimischen Hefen ihre Rolle spielen können und der Zusatz chemischer Zusatzstoffe vermieden wird.
Sainte Epine wird aus jahrhundertealten Syrah- Reben hergestellt. Die gesamte Ernte durchläuft eine lange Mazeration bei niedriger Temperatur mit mechanischer Extraktion durch Stempeln. Der Wein reift 12 Monate auf der Feinhefe . Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration mit weniger als 25 mg/L Schwefel.
Rebsorte: 100 % Syrah
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