Tenuta San Guido - El Difese 2021
Tenuta San Guido es mucho más conocida por el nombre de su vino más famoso: Sassicaia . La finca está ubicada en la región toscana de Maremma , Italia , y tiene su propia designación DOC de finca única (Bolgheri Sassicaia) aplicada a su vino insignia. Sassicaia , uno de los vinos súper toscanos originales, se elabora con Cabernet Sauvignon con una pequeña cantidad de Cabernet Franc. Las uvas utilizadas para producir Sassicaia se recogen justo antes de alcanzar la plena madurez, lo que contribuye a la delicadeza y la fragancia, así como a un nivel de alcohol más bajo. Tras dos semanas de fermentación en depósitos de acero inoxidable, el vino reposa durante unos 24 meses en barricas de roble francés, de las cuales alrededor del 20% son nuevas. Tenuta San Guido también elabora Guidalberto y Le Difese con fruta desclasificada de Sassicaia y otros viñedos de la propiedad; Estos dos vinos están clasificados IGT Toscana. En colaboración con la cooperativa Santadi, la finca también es propietaria de Agricola Punica en Cerdeña.
Tenuta San Guido Le Difese 2021 (“Los Colmillos”) toma su nombre de los dientes del jabalí que deambula por las colinas toscanas. Es una mezcla de Cabernet Sauvignon y Sangiovese . La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y la maceración dura aproximadamente de 13 a 15 días para Cabernet Sauvignon y de 14 a 18 días para Sangiovese. Luego envejece durante 6 a 8 meses en barricas de roble francés que contienen Sassicaia y Guidalberto. Al finalizar la crianza en madera, el vino se traslada nuevamente a tinas de acero inoxidable y se estabiliza durante aproximadamente 20 días antes de ser embotellado.
Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Sangiovese