Tenuta San Guido - Il Difese 2021
Tenuta San Guido è molto più conosciuta con il nome del suo vino più famoso: il Sassicaia . La tenuta si trova nella regione toscana della Maremma , in Italia , e ha la propria denominazione DOC (Bolgheri Sassicaia) applicata al suo vino di punta. Il Sassicaia , uno degli originali vini Super Tuscan, è ottenuto da Cabernet Sauvignon con una piccola quantità di Cabernet Franc. Le uve utilizzate per produrre il Sassicaia vengono raccolte poco prima di raggiungere la piena maturazione, il che contribuisce alla finezza e alla fragranza oltre ad un minor grado alcolico. Dopo due settimane di fermentazione in vasche di acciaio inox, il vino viene affinato per circa 24 mesi in botti di rovere francese, di cui circa il 20% nuove. Tenuta San Guido produce anche Guidalberto e Le Difese utilizzando frutti declassificati provenienti dal Sassicaia e da altri vigneti della tenuta; questi due vini sono classificati IGT Toscana. In collaborazione con la Cooperativa Santadi, l'azienda possiede anche l'Agricola Punica in Sardegna.
Tenuta San Guido Le Difese 2021 (“Le Zanne”) prende il nome dai denti del cinghiale che si aggira per le colline toscane. È un blend di Cabernet Sauvignon e Sangiovese . La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e la macerazione dura circa 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e 14-18 giorni per il Sangiovese. Viene poi invecchiato per 6-8 mesi in botti di rovere francese contenenti Sassicaia e Guidalberto. Al termine dell'affinamento in legno, il vino viene nuovamente trasferito in vasche di acciaio inox e stabilizzato per circa 20 giorni prima dell'imbottigliamento.
Vitigni: Cabernet Sauvignon, Sangiovese