David & Nadia - Elpidios 2020
David & Nadia Estate está ubicado en Paardebosch Farm en la región de Swartland en Sudáfrica . La finca fue creada por el matrimonio David y Nadia Sadie , ambos titulados en viticultura y enología. Produjeron su primera cosecha en 2010 mientras todavía trabajaban para sus antiguos empleadores. En 2013, David dimitió y Nadia se incorporó a él en 2016 para dedicarse por completo a su viñedo. Aproximadamente la mitad de las uvas con las que trabajan provienen de la finca de Paardebosch donde tiene su sede la bodega, y el resto proviene de otras fincas, todas en Swartland. Están llevando a cabo tres proyectos: las añadas David & Nadia (uvas utilizadas en toda Swartland que representan sus suelos, viñedos y habitantes), las añadas Topografía (únicamente uvas cultivadas en Siebritskloof de Paardeberg, donde tienen su sede) y las añadas Skaliekop y Hoë- Steen. Tienen un enfoque de mínima intervención y de cultivo ecológico en el viñedo y en la bodega. Rápidamente se convirtieron en uno de los principales productores de vino de Swartland y están considerados entre los más interesantes de Sudáfrica .
Elpidios 2020 es un coupage de Garnacha Negra (38%), Syrah (36%), Cinsault (10%), Cariñena (9%) y Pinotage (7%). La Garnacha y el Syrah fueron fermentados y envejecidos en tinas de hormigón. El Pinotage fue envejecido en barricas viejas de roble francés neutro de 500 litros y en barricas de 4.100 litros. La mitad de las uvas se vinifican en racimos enteros y las extracciones son muy largas y suaves. El vino tiene una crianza de 18 meses en botella antes de su comercialización. Esta añada se basa en uvas cultivadas en suelos graníticos de Paardeberg, mezclados con pizarras estructuradas en el este, suelos ricos en arcilla en el norte y suelos mixtos de hierro en el oeste.
Variedades de uva: 38% Garnacha Negra, 36% Syrah, 10% Cinsault, 9% Cariñena, 7% Pinotage