David & Nadia - Elpidios 2020
David & Nadia Estate se situe à la ferme de Paardebosch dans la région de Swartland, en Afrique du Sud. Le domaine a été créé par le couple David et Nadia Sadie, tous deux qualifiés en viticulture et œnologie. Ils produisent leur premier millésime en 2010 alors qu’ils travaillent encore pour leurs anciens employeurs. En 2013, David démissionne et Nadia le rejoint en 2016 pour se consacrer entièrement à leur vignoble. Environ la moitié des raisins avec lesquels ils travaillent proviennent de la ferme de Paardebosch où la cave de vinification est basée, et le reste provient d'autres fermes, toutes situées dans le Swartland. Ils réalisent trois projets : les cuvées David & Nadia (raisins utilisés dans tout le Swartland représentant ses sols, vignobles et habitants), les cuvées Topography (uniquement des raisins cultivés dans le Siebritskloof du Paardeberg où ils sont basés) et les cuvées parcellaires Skaliekop et Hoë-Steen. Ils ont une approche d'intervention minimale et d’agriculture biologique dans la vigne comme au chai. Ils sont devenus très rapidement l'un des principaux producteurs de vin du Swartland, et considéré parmi les plus passionnants d'Afrique du Sud.
Elpidios 2020 est un assemblage de Grenache Noir (38%), Syrah (36%), Cinsault (10%), Carignan (9%) et Pinotage (7%). Le Grenache et la Syrah ont été fermentés et élevés en cuve béton. Le Pinotage a été élevé dans de vieux fûts de chêne français neutres de 500 litres et en foudre de 4.100 litres. La moitié des raisins est vinifiée en grappes entières, et les extractions sont très longues et douces. Le vin est vieilli 18 mois en bouteille avant sa commercialisation. Ce millésime est basé sur des raisins cultivés sur des sols granitiques du Paardeberg, mélangés à des schistes structurés à l'est, des sols riches en argile au nord et des sols mixtes de fer à l'ouest.
Cépages : 38% Grenache Noir, 36% Syrah, 10% Cinsault, 9% Carignan, 7% Pinotage