Tenuta San Guido - Guidalberto 2021
Tenuta San Guido es mucho más conocida por el nombre de su vino más famoso: Sassicaia . La finca está ubicada en la región toscana de Maremma , Italia , y tiene su propia designación DOC de finca única (Bolgheri Sassicaia) aplicada a su vino insignia. Sassicaia , uno de los vinos súper toscanos originales, se elabora con Cabernet Sauvignon con una pequeña cantidad de Cabernet Franc. Las uvas utilizadas para producir Sassicaia se recogen justo antes de alcanzar la plena madurez, lo que contribuye a la delicadeza y la fragancia, así como a un nivel de alcohol más bajo. Tras dos semanas de fermentación en depósitos de acero inoxidable, el vino reposa entre 20 y 25 meses en barrica de roble francés, y una pequeña parte en barrica de roble americano.
Tenuta San Guido también elabora Guidalberto y Le Difese con fruta desclasificada de Sassicaia y otros viñedos de la propiedad; Estos dos vinos están clasificados IGT Toscana. En colaboración con la cooperativa Santadi, la finca también es propietaria de Agricola Punica en Cerdeña.
Guidalberto es el segundo vino de Tenuta San Guido. El 2021 es una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot . La cosecha manual comenzó con el Merlot a finales de agosto y continuó con el Cabernet Sauvignon, finalizando a principios de octubre. Los racimos y las bayas de la uva se clasifican manualmente antes de un suave prensado y despalillado para evitar la rotura de las bayas y la liberación excesiva de taninos. La fermentación alcohólica se realizó en depósitos de acero inoxidable sin adición de levaduras externas. La maceración duró de 14 a 16 días para el Merlot y de 16 a 18 días para el Cabernet Sauvignon con remontados frecuentes para obtener mostos más equilibrados y favorecer la extracción aromática. Tras la fermentación maloláctica realizada también en depósitos de acero inoxidable, los mostos se traspasan a barricas de 225 litros (con una parte de roble francés) y en pequeña proporción (5%) a barricas de roble americano durante 15 meses . La barrica se compone de barricas nuevas (40%), barricas de segundo uso (40%) y barricas de tercer y cuarto uso (20%).
Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Merlot
