Wasenhaus - Mohlin - Spätburgunder 2021
Das Weingut Wasenhaus liegt in der Region Baden , Deutschland . Christoph Wolber und Alexander Götze lernten sich im Burgund während ihres Önologiestudiums an der örtlichen Schule in Beaune kennen. Gleichzeitig arbeiteten beide hauptberuflich auf einigen der größten biodynamischen Weingüter im Burgund, wie denen von Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand ... Kurz nachdem sie Mitbewohner geworden waren, entwickelten sie den Plan, nach Deutschland zurückzukehren und ihren Keller zu eröffnen in Baden. In Christophs Heimatregion suchen sie nach geeigneten Grundstücken und wählen diese akribisch aus: eines an den Hängen des Ehrenstettener Ölbergs , das andere am Ehrenkirchener Kirchberg . In den letzten Jahren haben sie mehrere Parzellen mit zum Teil sehr alten Reben gekauft. Sie bauen ihre eigenen Trauben an, kaufen aber auch Trauben von befreundeten Unternehmen mit einer ähnlichen Philosophie ein, die bei der Herstellung von Gutedel verwendet werden. Ihr erster Jahrgang erschien 2016 und war ein großer Erfolg. Christoph und Alexander führen sanfte Extraktionen durch, wobei sie während der Gärung nur sehr wenig unterdrücken und gelegentlich umrühren, um von Anfang an eine gesunde Gärung zu gewährleisten. Schwefel wird mit Bedacht eingesetzt und erst nach der malolaktischen Gärung eingesetzt. Die Weine werden alle in Eichenfässern ausgebaut.
Der Spätburgunder Möhlin 2021 wird aus Spätburgunder vom Ehrenstetter Ölberg gekeltert, teilweise auf kargen, flachgründigen, lehmig-kalkhaltigen Böden. Diese Parzellen sind etwas wärmer, stärker der Sonne ausgesetzt und werden vollständig von Hand bearbeitet. Bei den Klonen handelt es sich hauptsächlich um deutsche (mit unterschiedlicher Herkunft und Alter) und ein wenig burgundische Massenselektion. Die Gärung erfolgt mit 30 % ganzen Trauben in Holzfässern, beginnt mit der Kohlensäuremazeration und wird mit einigen Umschlägen fortgesetzt. Die Reifung mehrerer Weine dauert 14 Monate in französischen Eichenfässern .
Rebsorte: 100 % Spätburgunder (Pinot Noir)
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