Domaine HUET - Cuvée Constanza - Moelleux 2018
Domaine Huet está situado en Vouvray , en el Valle del Loira . Fundada en 1928 por Victor Huet y su hijo Gaston , la finca cuenta hoy con 30 hectáreas de Chenin Blanc plantadas en tres parcelas: le Haut-Lieu, le Mont y Clos du Bourg . Huet fue uno de los precursores del cultivo biodinámico en 1988.
Durante la vendimia, los racimos se recogen en pasajes sucesivos y en su madurez óptima según el estilo de vino deseado, luego se vinifica cada parcela por separado. Los racimos enteros se introducen en las prensas sin triturar ni triturar donde se prensan suavemente. Después de reposar durante 24 horas, el mosto de uva se vierte en dos partes: una se introduce en tinas y la otra en barricas viejas. El tiempo de fermentación varía en función de la riqueza del mosto y de la actividad de las levaduras autóctonas. Cada añada se guarda durante 6 meses hasta su embotellado.
La cosecha Constance rinde homenaje a Madame Huet, la madre de Gaston. Proviene de los zumos más concentrados de los tres terruños de Domaine Huet y se produce en añadas excepcionales en pequeñas cantidades.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc