Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Dietro all'Edouard Haute Densité 2021
Domaine Hubert Lamy si trova nel comune di Saint-Aubin , sulla Côte de Beaune in Borgogna . La famiglia Lamy lavora il vigneto dal 1640, ma il moderno Domaine Hubert Lamy è stato creato da Hubert Lamy nel 1973. Prima di creare la propria tenuta, Hubert ha lavorato con suo padre, Jean Lamy. A quel tempo la tenuta si estendeva su circa 8 ettari, coltivati principalmente con denominazioni regionali. La maggior parte dello sviluppo della tenuta ebbe luogo negli anni '90, quando furono acquistati o affittati nuovi vigneti. Olivier Lamy , dopo aver studiato enologia ed economia, è entrato nell'azienda di famiglia nel 1995. Prima di unirsi a suo padre, ha completato stage presso diverse altre cantine e degustato vini da tutto il mondo. Grazie a questa esperienza ha potuto portare in vigna e in cantina nuove idee e nuovi metodi di lavoro. Oggi Domaine Hubert Lamy possiede 18,5 ettari di vigneto distribuiti su 20 denominazioni tra cui Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay . I terroir del Domaine Hubert Lamy sono costituiti principalmente da pietra calcarea. Il vigneto è gestito in agricoltura biologica, non certificata .
Le uve Chardonnay vengono pressate delicatamente in una pressa pneumatica, leggermente decantate quindi poste in botti da 300 litri o demi-muid (600 litri), invecchiate da 1 a 5 anni, dove fermenterà il succo d'uva. Una temperatura controllata in botti e una cantina fredda favoriscono una lunga fermentazione alcolica, fino a 90 giorni. I vini vengono leggermente agitati per sospendere le fecce . La fermentazione malolattica avviene in botte poi i vini vengono travasati nel mese di agosto, chiarificati con caseina e leggermente filtrati con Kieselgur. Le dosi di anidride solforosa vengono fornite in base alle analisi. L'imbottigliamento avviene dopo 12-18 mesi di affinamento .
Il Saint-Aubin 1 er Cru Derrière Chez Édouard Haute Densité è ottenuto da Chardonnay piantati nel 2000. Secondo scritti del Medioevo, fino alla comparsa della fillossera nel XIX secolo, le viti erano coltivate ad alta densità (circa 30.000 piante per ettaro). Questa elevata densità era il risultato delle osservazioni e delle esperienze dei nostri antenati che avevano notato una benefica competizione per l'apparato radicale, la qualità dell'uva e del vino.
Vitigno: 100% Chardonnay
