Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Detrás en Edouard Haute Densité 2021
Domaine Hubert Lamy está situado en la localidad de Saint-Aubin , en la Costa de Beaune, en Borgoña . La familia Lamy trabaja en el viñedo desde 1640, pero Hubert Lamy creó el moderno Domaine Hubert Lamy en 1973. Antes de crear su propia finca, Hubert trabajó con su padre, Jean Lamy. En aquella época, la finca se extendía sobre unas 8 hectáreas, en su mayoría plantadas con denominaciones de origen regionales. La mayor parte del desarrollo de la finca tuvo lugar en la década de 1990, cuando se compraron o alquilaron nuevas viñas. Olivier Lamy , que estudió enología y administración de empresas, se incorporó a la finca familiar en 1995. Antes de unirse a su padre, realizó prácticas en varias otras bodegas y cataron vinos de todo el mundo. Con esta experiencia pudo aportar nuevas ideas y nuevos métodos de trabajo al viñedo y a la bodega. Hoy en día, Domaine Hubert Lamy cuenta con 18,5 hectáreas de viñedos repartidas en 20 denominaciones de origen, entre ellas Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santenay . Los terruños del Domaine Hubert Lamy están compuestos principalmente de piedra caliza. El viñedo se gestiona en agricultura ecológica, no certificada .
Las uvas Chardonnay se prensan suavemente en una prensa neumática, se desfangan ligeramente y luego se colocan en barricas de 300 litros o semi-muids (600 litros), con una edad de 1 a 5 años, donde fermentará el mosto. Una temperatura controlada en barricas y una bodega fría favorecen una fermentación alcohólica larga, de hasta 90 días. Los vinos se agitan ligeramente para suspender las lías . La fermentación maloláctica se realiza en barricas, luego los vinos se trasiegan en agosto, se clarifican con caseína y se filtran ligeramente con Kieselgur. Las dosis de dióxido de azufre se proporcionan según los análisis. El embotellado se realiza tras 12 a 18 meses de crianza .
El Saint-Aubin 1 er Cru Derrière Chez Édouard Haute Densité se elabora con Chardonnay plantado en el año 2000. Según escritos de la Edad Media, hasta la aparición de la filoxera en el siglo XIX, las vides se cultivaban en alta densidad (unas 30.000 plantas por día). hectárea). Esta alta densidad fue el resultado de las observaciones y experiencias de nuestros antepasados que habían observado una competencia beneficiosa para el sistema radicular, la calidad de la uva y el vino.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
