Dartigalongue - Ciruelas pasas con Armagnac - 18%
La Maison d'Armagnac Dartigalongue se encuentra en Nogaro, en el Gers . Fue fundada en 1838 por Pascal Dartigalongue y es una de las casas productoras más antiguas de Armagnac. En 2010, Françoise Dartigalongue, entonces al frente de la empresa, convenció al marido de su sobrina Virginie, Benoit Hillion , de dejar su trabajo como agrónomo en París para instalarse en Nogaro y hacerse cargo del negocio. La familia selecciona cuidadosamente brandies blancos elaborados con vinos blancos de las tres variedades de uva Ugni Blanc, Baco y Folle Blanche. Provienen del terruño de Bas-Armagnac, con suelos arcillosos y arenosos famosos por producir Armagnacs finos y elegantes. La destilación se realiza en alambique de bandejas, en destilación continua a bajo grado. Las barricas de roble utilizadas para la maduración del aguardiente se compran a tonelerías locales, principalmente en barricas de roble gascón. La crianza se realiza sucesivamente en dos tipos de bodegas: bodegas secas para aguardientes jóvenes y luego bodegas húmedas que aportan redondez.
Estas ciruelas pasas de Agen se maceran en una base de Armagnac, té negro y almíbar de azúcar. Pueden acompañar foie gras, incorporarse a rellenos o disfrutarse como postre o solos.