Domaine HUET - Le Mont - Septiembre 2023
Domaine Huet está situado en Vouvray , en el Valle del Loira . Fundada en 1928 por Victor Huet y su hijo Gaston , la finca cuenta hoy con 30 hectáreas de Chenin Blanc plantadas en tres parcelas: le Haut-Lieu, le Mont y Clos du Bourg . Huet fue uno de los precursores del cultivo biodinámico en 1988.
Durante la vendimia, los racimos se recogen en pasajes sucesivos y en su madurez óptima según el estilo de vino deseado, luego se vinifica cada parcela por separado. Los racimos enteros se introducen en las prensas sin triturar ni triturar donde se prensan suavemente. Después del reposo, que dura 24 horas, el mosto se vierte en dos partes: una se introduce en tinas y la otra en barricas viejas. El tiempo de fermentación varía en función de la riqueza del mosto y de la actividad de las levaduras autóctonas. Cada añada se guarda durante 6 meses hasta su embotellado.
El terreno de Le Mont fue adquirido por la familia Huet en 1957. Esta extensión de suelo pedregoso y arcilla verde se encuentra encima de las bodegas de toba de la finca.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc