Champagne Billecart Salmone - Brut Réserve
Maison Billecart-Salmon si trova nel villaggio di Mareuil-sur-Aÿ, nella Champagne . È stata fondata nel 1818 dopo il matrimonio di Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon, e la proprietà è oggi gestita dalla settima generazione con Mathieu Roland-Billecart . Il vigneto si estende dalla Côte des Blancs alla Montagne de Reims per oltre 100 ettari e provengono uve da una superficie totale di 300 ettari in 40 cru di Champagne. La tinaia è prevalentemente concentrata in piccoli tini termoregolati da 47 ettolitri che permettono di rispettare la tracciabilità dei vitigni e degli appezzamenti . Questa vinificazione annata per annata e vitigno per vitigno permette di preservare tutte le sfumature dell'espressione del terroir. Maison Billecart-Salmon pratica metodi di coltivazione volti a preservare l' ambiente e promuovere la biodiversità .
Billecart-Salmon Brut Réserve è un blend di Pinot Nero della Montagne de Reims e della Grande Vallée de la Marne, Chardonnay dei diversi cru della Marne e Meunier della Vallée de la Marne e dei Coteaux Sud d'Épernay. La vinificazione viene effettuata in tini con fermentazione malolattica. Per l'assemblaggio vengono utilizzati vini di riserva (dal 50 al 60%). Il vino matura su graticci per 30 mesi . Viene imbottigliato alla dose di 3 g/L .
Vitigni: Chardonnay, Pinot Nero, Meunier + 50-60% vini di riserva