Korrigans Cider (Romain Henin) - Frères de Pommes 2022
Romain Hénin , junger Winzer, lebt in Aÿ in der Montagne de Reims in der Champagne . Kürzlich startete er ein Apfelweinprojekt unter dem Namen Korrigans.
Frères de Pommes stammt aus dem Einkauf von Apfelsaft in Orne und Cotentin. Es ist eine Mischung aus mehreren biologisch angebauten Sorten: 38 % Kermerrien, 30 % Judor, 20 % Binet Rouge, 7 % Marie Ménard und 5 % Douce Moën. Die Äpfel werden von Hand gepflückt, zerkleinert und dann vor Ort gepresst. Der Saft wird zurück in die Champagne gebracht und dann 11 Monate lang in Fässern auf der eigenen Hefe gereift. Die Schaumbildung erfolgt auf natürliche Weise und die Reifung erfolgt auf Lattenrosten in den Kellern des Anwesens.