Champán Romain Henin - Entre gotas
Romain Hénin , joven enólogo, está situado en Aÿ, en la Montaña de Reims, en Champaña . La finca vinícola fue fundada por Pascal Hénin, su padre, cosechador y enólogo independiente. Desde 2021, Romain Hénin se encarga del viñedo y de la elaboración del vino. Aprovechando su experiencia con Sébastien Mouzon y Henri Giraud, trabaja con esmero y rigor respetando el medio ambiente, con un proyecto para convertir toda la granja a la biodinámica . El viñedo se distribuye en diferentes terruños importantes de Champagne: Aÿ y Chouilly para los Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ y Dizy para los Premiers Crus, y en el valle del Marne en Cerseuil y Troissy. Esta diversidad de terruños permite aprovechar la riqueza y los aromas de las tres principales variedades de uva de Champagne para los coupages. Los vinos son naturales , elaborados sin insumos y sin azufre.
Entre les Gouttes es una mezcla de Pinot Noir (60%), Chardonnay (30%) y Meunier (10%) . Se vinifica sin ningún tipo de insumos ni sulfitos añadidos. El champagne fue degüelle en la primavera de 2024 y embotellado sin dosificar .
Variedades de uva: 60% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 10% Meunier