Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus está ubicado en la región de Baden , Alemania . Christoph Wolber y Alexander Götze se conocieron en Borgoña mientras estudiaban enología en la escuela local de Beaune. Paralelamente, ambos trabajaron a tiempo completo en algunas de las mayores fincas biodinámicas de Borgoña como las de Pierre Morey, Leflaive, el conde Armand... Poco después de convertirse en compañeros de piso, desarrollaron el plan de regresar a Alemania y crear su bodega. en Baden. En la región natal de Christoph buscan terrenos adecuados y los seleccionan meticulosamente: uno en las laderas del Ehrenstettener Oelberg y otro en el Ehrenkirchener Kirchberg . En los últimos años han comprado varias parcelas, algunas con viñas muy viejas. Cultivan sus propias uvas, pero también compran uvas de empresas amigas con una filosofía similar que se utilizan en la producción de Gutedel. Su primera añada se lanzó en 2016 y fue un gran éxito. Christoph y Alexander realizan extracciones suaves, con muy poco bazuqueo durante la fermentación y agitación ocasional para garantizar una fermentación saludable desde el principio. El azufre se utiliza con prudencia y sólo se aplica después de la fermentación maloláctica. Todos los vinos se envejecen en barricas de roble.
El Spätburgunder Hohlen 2022 se elabora con Pinot Noir cultivado en Zunzinger Rosenberg, en un suelo pobre, poco profundo y arcilloso-calcáreo. La exposición es al suroeste. La parcela está compuesta principalmente por clones alemanes de diferentes edades y procedencias, la mitad de los cuales fueron plantados en los años 60 en alta densidad. La fermentación se realiza con un 90% de racimos enteros en tinas de madera. La fermentación comienza con una maceración carbónica con un 90% de racimos enteros en tinas de madera, seguida de unos bazuqueados. El vino tiene una crianza de 16 meses en barricas de roble francés, elaborado principalmente a partir de varios vinos.
Variedad de uva: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)