Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus se situe dans la région de Baden, en Allemagne. Christoph Wolber et Alexander Götze se sont rencontrés en Bourgogne lors de leurs études d'œnologie à l'école locale de Beaune. Dans le même temps, ils travaillaient tous les deux à temps plein dans certains des plus grands domaines biodynamiques de Bourgogne tels que ceux de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Peu de temps après être devenus colocataires, ils élaborent le projet de retourner en Allemagne et créer leur cave à Baden. Dans la région d'origine de Christoph, ils recherchent des parcelles adaptées et les sélectionnent méticuleusement : l’une sur les pentes de l'Ehrenstettener Oelberg, et l’autre dans l'Ehrenkirchener Kirchberg. Ces dernières années, ils ont racheté plusieurs parcelles, certaines avec de très vieilles vignes. Ils cultivent leurs raisins, mais achètent également des raisins à des entreprises amicales avec une philosophie similaire qui sont utilisées dans la production du Gutedel. Leur premier millésime est sorti en 2016 et ce fut un franc succès. Christoph et Alexander réalisent des extractions douces, avec très peu de pigeages pendant la fermentation, et occasionnellement un bâtonnage pour assurer une fermentation saine dès le début. Le soufre est utilisé judicieusement et n'est appliqué qu'après la fermentation malolactique. Les vins sont tous élevés en fûts de chêne.
Le Spätburgunder Hohlen 2022 est élaboré à partir de Pinot Noir cultivé sur le Zunzinger Rosenberg, sur un sol pauvre, peu profond et argilo-calcaire. L’exposition est au sud-ouest. La parcelle est composée principalement de clones allemands issus d’âge et d’origines différents, dont la moitié a été plantée dans les années 1960 en haute densité. La fermentation s’effectue avec 90% de grappes entières en cuve bois. La fermentation débute par une macération carbonique avec 90% de grappe entière dans une cuve bois, suivi de quelques pigeages. Le vin est élevé 16 mois en fûts de chêne français de plusieurs vins majoritairement.
Cépage : 100% Spätburgunder (Pinot Noir)
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