Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Das Weingut Wasenhaus liegt in der Region Baden , Deutschland . Christoph Wolber und Alexander Götze lernten sich im Burgund während ihres Önologiestudiums an der örtlichen Schule in Beaune kennen. Gleichzeitig arbeiteten beide hauptberuflich auf einigen der größten biodynamischen Weingüter im Burgund, wie denen von Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand ... Kurz nachdem sie Mitbewohner geworden waren, entwickelten sie den Plan, nach Deutschland zurückzukehren und ihren eigenen Keller zu eröffnen in Baden. In Christophs Heimatregion suchen sie nach geeigneten Grundstücken und wählen diese akribisch aus: eines an den Hängen des Ehrenstettener Ölbergs , das andere am Ehrenkirchener Kirchberg . In den letzten Jahren haben sie mehrere Parzellen mit zum Teil sehr alten Reben gekauft. Sie bauen ihre eigenen Trauben an, kaufen aber auch Trauben von befreundeten Unternehmen mit einer ähnlichen Philosophie ein, die bei der Herstellung von Gutedel verwendet werden. Ihr erster Jahrgang erschien 2016 und war ein großer Erfolg. Christoph und Alexander führen sanfte Extraktionen durch, wobei sie während der Gärung nur sehr wenig unterdrücken und gelegentlich umrühren, um von Anfang an eine gesunde Gärung zu gewährleisten. Schwefel wird mit Bedacht eingesetzt und erst nach der malolaktischen Gärung eingesetzt. Die Weine werden alle in Eichenfässern ausgebaut.
Der Spätburgunder Hohlen 2022 wird aus Pinot Noir hergestellt, der am Zunzinger Rosenberg auf kargen, flachgründigen Lehm-Kalk-Böden angebaut wird. Die Ausrichtung erfolgt nach Südwesten. Die Parzelle besteht überwiegend aus deutschen Klonen unterschiedlichen Alters und unterschiedlicher Herkunft, von denen die Hälfte in den 1960er Jahren in hoher Dichte gepflanzt wurde. Die Gärung erfolgt mit 90 % ganzen Trauben in Holzfässern. Die Gärung beginnt mit der Kohlensäuremazeration mit 90 % Ganztraubenanteil in einem Holzbottich, gefolgt von einigen Maischegängen. Der Wein reift 16 Monate in französischen Eichenfässern, hauptsächlich aus mehreren Weinen.
Rebsorte: 100 % Spätburgunder (Pinot Noir)
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