Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2018
El Domaine de La Borde está situado en los municipios de Pupillin y Arbois en el Jura . La finca de 5 hectáreas está gestionada por Julien Mareschal respetando el terruño. El viñedo está certificado en agricultura ecológica desde 2012 y en todas las vides se aplican preparados biodinámicos. Las variedades de uva locales se cultivan en parcelas cuyos suelos y exposición reflejan la tipicidad de cada una.
Les Écrins procede de viñas Savagnin cultivadas sobre un terruño de margas de color gris intenso y azul, orientado al suroeste con una fuerte pendiente y a una altitud de 350 a 450 metros. La vendimia es manual y luego se despalilla. La decantación estática en frío se realiza durante 12 a 24 horas. La fermentación alcohólica se realiza en tinas de acero inoxidable . La crianza dura 12 meses sobre lías durante la fermentación maloláctica , luego envejece con crianza oxidativa , sin recargas, durante 24 a 36 meses .
Variedad de uva: 100% Savagnin