Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2018
Il Domaine de La Borde si trova nei comuni di Pupillin e Arbois nel Giura . La tenuta di 5 ettari è gestita da Julien Mareschal nel rispetto del terroir. Dal 2012 il vigneto è certificato in agricoltura biologica e su tutte le viti vengono applicati preparati biodinamici. I vitigni autoctoni vengono coltivati su appezzamenti i cui terreni ed esposizione rispecchiano la tipicità di ciascuno.
Les Écrins nasce da vitigni Savagnin coltivati su un terroir di marne grigie e blu profonde, esposto a sud-ovest con un ripido pendio e ad un'altitudine compresa tra 350 e 450 metri. La raccolta è manuale e successivamente diraspata. La decantazione statica a freddo viene effettuata per 12-24 ore. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio inox . L'affinamento dura 12 mesi sui lieviti durante la fermentazione malolattica , poi affinato con invecchiamento ossidativo , senza ricoveri per 24-36 mesi .
Vitigno: 100% Savagnin