Domaine Cassagne et Vitailles - Pesoul & Pendut - Caja de 2 Botellas 2017
Domaine Cassagne et Vitailles se encuentra en Montpeyroux, en Languedoc . La finca fue fundada en 2015 por dos amigos: Matthieu Rollin y Nicolas Seffusatti . El viñedo de 7 hectáreas está dividido en varias parcelas, lo que refleja la diversidad de los terruños mediterráneos entre Languedoc y Rosellón. El dúo prefiere los abonos orgánicos, la cubierta vegetal controlada, los bajos rendimientos y el trabajo manual. Practican la biodinámica en parcelas replantadas con selecciones masivas. Las vendimias tardan en dar madurez y las pequeñas tinas de acero inoxidable permiten aislar los jugos de cada parcela. La bodega está construida con bloques de piedra de Fontvieille por su inercia térmica. La crianza es larga, principalmente en barricas de Chappin (que abastece a las mayores fincas de Borgoña, como Coche-Dury y Romanée-Conti). Los vinos se envejecen durante 12 a 36 meses o más y luego se refinan en huevos de hormigón.
Pesoul & Pendut procede de una parcela única con condiciones climáticas extremas, situada en las estribaciones de Larzac. Estas añadas sólo se elaboran en añadas excepcionales. En la añada 2017 se produjeron 288 cajas de Pesoul & Pendut .
Variedad de uva: Syrah, Garnacha, Cariñena