Jérôme Bretaudeau - Domaine de Bellevue - Justicia 2023
Jérôme Bretaudeau pasó 13 años con el enólogo Alain Gaubert como responsable del cultivo. En 2001, se trasladó al Domaine de Bellevue , en Gétigné, en el Pays Nantais . En ese momento, trabajaba las 2 hectáreas de viñedos que había heredado de su padre. Actualmente, el viñedo de 15 hectáreas se divide en blanco (10 hectáreas) y tinto (5 hectáreas).
Jérome Bretaudeau es conocido por su extravagancia , tanto en las variedades de uva que cultiva como en las técnicas de elaboración del vino que utiliza. Posee viñas de Melon B. (90%), pero también de Chardonnay, Savagnin, Folle Blanche, Pinot Gris y Sauvignon Gris, bastante escasas en la región de Nantes. En rojo, la distribución es 40% Cabernet Franc, 12% Gamay noir à jus blanc, 40% Merlot, 20% Pinot Noir y 12% Cabernet Sauvignon. Experimenta mucho y dispone de cubas de acero inoxidable, tinas, barricas, huevos de hormigón y ánforas para su vinificación y crianza. La finca está certificada como biodinámica desde 2016.
Justice es una mezcla de Chardonnay y Savagnin . Esta añada se cría en un depósito ovoide durante 14 meses donde las lías son levantadas constantemente por una corriente interna en forma de vórtice. El vino se beneficia de la oxigenación gracias a la porosidad del depósito compuesto de caliza y arcilla.
Variedades de uva: Chardonnay, Savagnin