Champagne Billecart Salmone - Le Clos Saint-Hilaire 2007
La Maison Billecart-Salmon si trova nel villaggio di Mareuil-sur-Aÿ, nella Champagne . Fondata nel 1818 dopo il matrimonio di Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon, la proprietà è oggi gestita dalla settima generazione con Mathieu Roland-Billecart . Il vigneto si estende dalla Côte des Blancs alla Montagne de Reims su oltre 100 ettari e le uve provengono da una superficie totale di 300 ettari in 40 cru della Champagne. La cantina è concentrata principalmente su piccole vasche termoregolate da 47 ettolitri, che consentono di rispettare la tracciabilità delle varietà delle uve e delle parcelle . Questa vinificazione, annata per annata e vitigno per vitigno, ci consente di preservare tutte le sfumature dell'espressione del terroir. La Maison Billecart-Salmon pratica metodi di coltivazione volti a preservare l' ambiente e a promuovere la biodiversità .
Clos Saint-Hilaire è un Blanc de Noirs che prende il nome dal santo patrono di Mareuil-sur-Aÿ. Questo Clos di un ettaro soddisfa standard rigorosi: un unico appezzamento, recintato e integro, con un impianto di vinificazione completo in loco. Il suo vigneto è stato piantato nel 1964. È prodotto esclusivamente con Pinot Noir dell'annata 2007 . I vini vengono vinificati in botti. Il vino viene invecchiato sulle fecce per 177 mesi . Viene imbottigliato con un dosaggio di 1,9 g/L .
Varietà di uva: 100% Pinot Nero