Champagne Billecart Salmón - Le Clos Saint-Hilaire 2007
La Maison Billecart-Salmon está situada en el pueblo de Mareuil-sur-Aÿ, en Champaña . Fue fundada en 1818 tras el matrimonio de Nicolas François Billecart y Elisabeth Salmon, y la propiedad está ahora gestionada por la séptima generación con Mathieu Roland-Billecart . El viñedo se extiende desde la Côte des Blancs hasta la Montagne de Reims a lo largo de 100 hectáreas y obtienen sus uvas de una superficie total de 300 hectáreas en 40 crus de Champagne. La bodega se concentra principalmente en pequeños depósitos termorregulados de 47 hectolitros que permiten respetar la trazabilidad de las variedades de uva y parcelas . Esta vinificación, añada a añada y variedad a variedad, nos permite conservar todos los matices de la expresión del terruño. La Maison Billecart-Salmon practica métodos de cultivo destinados a preservar el medio ambiente y promover la biodiversidad .
Clos Saint-Hilaire es un Blanc de Noirs que lleva el nombre del santo patrón de Mareuil-sur-Aÿ. Este Clos de una hectárea responde a unas normas muy estrictas: una parcela única, cerrada y en una sola pieza, con una completa instalación de vinificación en el lugar. Su viñedo fue plantado en 1964. Se elabora con Pinot Noir exclusivamente de la cosecha 2007 . Los vinos se vinifican en barricas. El vino envejece en tablillas durante 177 meses . Se envasa con una dosis de 1,9 g/L .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir