Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Imbottigliamento tardivo 2020
Domaine Pattes Loup si trova a Courgis , nella regione di Chablis , in Borgogna . Thomas Pico ha scoperto la passione per la viticoltura in tenera età, crescendo circondato da un padre e un nonno viticoltori. Studiò viticoltura ed enologia a Beaune e poi tornò nella tenuta di famiglia di Bois d'Yver nel 2004. Un anno dopo, nel 2005, Thomas rilevò 8 ettari di vigne dalla tenuta di famiglia e iniziò anche a piantare le proprie vigne nel luogo chiamato "Pattes Loup" , da cui il nome della tenuta. Oggi Thomas coltiva 25 ettari di vigneti con metodo biologico nel villaggio di Courgis. La tenuta è stata certificata biologica nel 2009. Thomas adotta un approccio meticoloso, incentrato sul rispetto della natura nel vigneto, con uno stile di vinificazione attento e unico per Chablis.
Il clima Premier Cru di Butteaux beneficia di condizioni meteorologiche miti: con pendii esposti a sud e a est e una buona ventilazione, fornisce alle uve un terroir preferito per una perfetta maturazione. Il vino viene fermentato e invecchiato in una miscela di botti di rovere di secondo passaggio per 12 mesi e in vasche di cemento per 12 mesi. Les Butteaux matura per un lungo periodo sui lieviti , per poi subire un lungo e lento affinamento di 12 mesi in bottiglia .
Varietà di uva: 100% Chardonnay