Dominio Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Clos du Meix 2022
El Domaine Hubert Lamy está situado en el municipio de Saint-Aubin , en la Côte de Beaune en Borgoña . La familia Lamy trabaja el viñedo desde 1640, pero el moderno Domaine Hubert Lamy fue creado por Hubert Lamy en 1973. Antes de crear su propia finca, Hubert trabajó con su padre, Jean Lamy. En aquella época la finca abarcaba unas 8 hectáreas, plantadas mayoritariamente con denominaciones de origen regionales. La mayor parte del desarrollo de la finca tuvo lugar en la década de 1990, cuando se compraron o alquilaron nuevas viñas. Olivier Lamy , tras haber estudiado enología y comercio, se unió a la bodega familiar en 1995. Antes de unirse a su padre, realizó prácticas en varias otras bodegas y degustó vinos de todo el mundo. Con esta experiencia pudo aportar nuevas ideas y nuevos métodos de trabajo al viñedo y a la bodega. En la actualidad, Domaine Hubert Lamy cuenta con 18,5 hectáreas de viñedos repartidos en 20 denominaciones, entre ellas Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santenay . Los terruños del Domaine Hubert Lamy están constituidos principalmente por piedra caliza. El viñedo se gestiona mediante métodos de agricultura ecológica, no certificada .
Las uvas Chardonnay se prensan suavemente en una prensa neumática, se desfangan ligeramente y luego se colocan en barricas de 300 litros o demi-muids (600 litros), con una crianza de 1 a 5 años, donde fermentará el mosto. Una temperatura controlada en barricas y una bodega fría favorecen una fermentación alcohólica larga, de hasta 90 días. Los vinos se remueven ligeramente para obtener una suspensión de las lías . La fermentación maloláctica se realiza en barricas y luego los vinos se trasiegan en agosto, se clarifican con caseína y se filtran ligeramente con Kieselgur. Las dosis de dióxido de azufre se proporcionan en función de los análisis. El embotellado se realiza después de 12 a 18 meses de crianza .
Variedad de uva: 100% Chardonnay