Dominio Génot-Boulanger - Viñedos viejos de Volnay 2020
El Domaine Génot-Boulanger está situado en el municipio de Meursault, en Borgoña . La finca cuenta con 22 hectáreas de viñedos en los más bellos terruños vitícolas de Borgoña: Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… La finca fue creada en 1974 por Charles-Henri Génot y su esposa Marie, de soltera Boulanger. La segunda generación, liderada por su hija, está ampliando el viñedo en Côte de Nuits con nuevas adquisiciones en tres Grands Crus. Desde 2008 está explotado por Aude y Guillaume Lavollée . La pareja centra su enfoque cualitativo en el trabajo de la viña y más concretamente en la vida del suelo (enmiendas orgánicas, arado, etc.), seguido de un nuevo enfoque, menos intervencionista, en la vinificación. Aude y Guillaume Lavollée experimentan constantemente, estudian de cerca los beneficios de la biodinámica y, firmes en sus convicciones, han decidido comprometer el Domaine con una viticultura respetuosa con la naturaleza y el suelo. El Domaine Génot-Boulanger está certificado como orgánico desde 2018.
Volnay Vieilles Vignes procede de cuatro parcelas : Les Aussy, Les Echards, Les Jouères y Cros Martin. La vendimia es manual y los racimos son despalillados. La fermentación se produce de forma espontánea con levaduras autóctonas. Las extracciones son suaves con algunos golpes y remontajes. El vino envejece durante 12 meses en barricas de roble, de las cuales el 20% son nuevas , luego en cubas durante 6 meses antes del embotellado.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir