Paulus Wine Co. - Bartas - Chenin Blanc 2021
Paulus Wine Co. est une collaboration entre Paul Jordaan, sud-africain, et Pauline Roux, française. Paul Jordaan, après des années de voyages et d’expériences œnologiques, travaillait aux côtés d’Eben Sadie depuis 10 ans. Pauline Roux devait retourner en Toscane mais décide de faire une dernière vendange en Afrique du Sud et décide de rester. Elle a travaillé avec Adi Badenhorst et Andrea Mullineux. Le duo se rencontre en 2016 lorsqu’ils travaillaient ensemble pour un domaine dans la région du Swartland. Deux ans plus tard, ils créent Paulus Wine Co. Paul s’occupe de la viticulture tandis que Pauline est en charge de la vinification. Les dates de vendanges et les travaux des vignes sont discutés et choisis ensemble, toutes les décisions importantes de la cave sont approuvées avant d’être exécutées.
La cuvée Bartas est élaborée à partir de Chenin Blanc, cultivé sur des sols granitiques peu profonds et chauds dans le Helderberg, la partie la plus méridionale de la région de Stellenbosch. La parcelle se situe sur la ferme de Rustenhof et les vignes ont été plantées en 1978. La récolte est manuelle et pressée en grappes entières. Le vin est élevé en fûts de 500 litres pendant 12 mois.
Cépage : 100% Chenin Blanc