Domaine Benoit Ente - Bourgogne Aligoté 2018
Benoit Ente est un vigneron bourguignon basé à Puligny-Montrachet, il est le frère d'Arnaud Ente. L'histoire du domaine remonte à 1990, lorsque Benoit et sa tante ont repris les vignes de leurs grands-parents. Les fruits étaient alors vendus à des négociants jusqu'en 1997. Jusqu'en 2013, Benoit gérait environ 3 hectares de vignes, mais il a doublé sa production en 2013 lorsque sa tante a pris sa retraite. Le domaine exploite aujourd'hui une vingtaine de parcelles viticoles couvrant environ 6 hectares. Partisan de la viticulture durable, Benoit entretient le sol des vignes sans désherbant ni engrais chimique, la protection du vignoble est raisonnée.
L’Aligoté de Benoit Ente provient de vignes situées sur la commune de Puligny Montrachet. L’appellation est constituée de 3 parcelles plantées en 1949, 1953 et 2002. L’ensemble des parcelles est taillée selon la méthode cordon de Royat afin de palier la générosité naturelle du cépage. La vinification s’étend sur 18 mois : lors des 12 premiers mois, les jus sont logés en partie sous bois et en partie cuve. Les 6 derniers mois, les vins d’une même appellation sont assemblés en cuve pour être affinés puis ils sont clarifiés sans filtration.
Cépage : 100% Aligoté