Domaine HUET - Cuvée Constance - Moelleux 2016
Le Domaine Huet se situe à Vouvray, dans la Vallée de la Loire. Fondé en 1928 par Victor Huet et son fils Gaston, le domaine compte aujourd’hui 30 hectares de Chenin Blanc planté sur trois parcelles : le Haut-Lieu, le Mont et Clos du Bourg. Huet a été l’un des précurseurs de la culture biodynamique en 1988.
Lors des vendanges, les grappes sont cueilli par passages successifs et à maturité optimale selon le style de vin souhaité puis chaque parcelle est vinifiée séparément. Les grappes entières sont mises dans les pressoirs sans foulage ni broyage où elles sont pressées en douceur. Après un débourbage qui dure 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties : l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. La durée de fermentation varie en fonction de la richesse du moût et de l’activité des levures indigènes. Chaque cuvée est conservée 6 mois jusqu’à la mise en bouteille.
La cuvée Constance rend hommage à la mère de Gaston. Elle est issue des jus les plus concentrés des trois terroirs du Domaine Huet et n'est produite que sur les millésimes exceptionnels en petite quantité. La parcelle Le Haut-Lieu a été acquise par la famille Huet en 1928. Elle s’étend aujourd’hui sur 9 hectares sur le plateau vouvrillon et son sol, très profond, est composé d’argile brune. La parcelle Le Clos du Bourg a été acquise par la famille Huet en 1953. Elle s’étend aujourd’hui sur 6 hectares et son sol, peu épais, est composé d’argile et de calcaire reposant sur un sous-sol de tuffeau. La parcelle Le Mont a été acquise par la famille Huet en 1957. Cette étendue de sol caillouteux et d’argile verte est située à l’aplomb des caves de tuffeau du domaine.
Cépage : 100% Chenin Blanc