Don Papa - Sevillana - Orange Cask Finish - 40%
Don Papa est une marque de rhum originaire des Philippines. Le nom du rhum Don Papa fait référence à un révolutionnaire philippin du nom de Dionisio Magbuelas, surnommé Papa Isio. Ce contremaître d’une plantation sucrière, également guérisseur, a participé à la révolution contre les colons espagnols. La marque Don Papa appartient à la Bleeding Heart Rum Company, née en 2012 et le rhum est distillé à la Distillerie Bago, en opération depuis 1902. Stephen Carroll, son créateur, est un ancien cadre de Diageo, Seagram, puis Rémy Cointreau. Le rhum est produit à partir de la canne à sucre de l'île de Negros Occidental, connue sous le nom de "sugarlandia", dans des alambics à colonne en cuivre. La mélasse provient de l’un des 11 moulins de l’île qui date des années 1920 et est entièrement autonome en électricité, car sa chaudière est alimentée par la bagasse de la canne. Les plantations se situent au pied du volcan Kanlaon, terrain propice au développement de la canne noble. Si le Don Papa classique est un rhum additionné de liqueur vanille, les éditions spéciales sont des expressions plus sèches, non filtrées, qui s’adressent à des amateurs plus confirmés.
Don Papa Sevillana est une édition limitée, distillée et vieillie sur l’île de Negros, aux Philippines. Le rhum est élaboré à partir de mélasse de canne à sucre provenant de l’île. Il est d’abord vieilli en fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon, puis affiné dans 2 types de fûts espagnols : des fûts de sherry Oloroso et des fûts de « vino de naranja » (vin d’orange) d’Andalousie.