Domaine du Gringet - Chez Edouard 2022
Le Domaine du Gringet se situe à Ayse, en Savoie. Il appartenait à Dominique Belluard et est géré depuis 2022 par Franck Balthazar (vigneron à Cornas), Vincent Ruiz (jeune vigneron originaire d’Ardèche), Miguel Sarzier et Raphaël Bennour. Dorénavant, le vignoble de 9,5 hectares est travaillé avec une approche parcellaire. Il est principalement planté avec le cépage Gringet (90%), le reste se partageant à parts égales entre la Mondeuse et l’Altesse. Les vinifications restent douces et peu interventionnistes : levures indigènes, usage limité du soufre, élevage dans des contenants neutres en béton, inox et grès.
Chez Edouard est élaboré à partir de Gringet dont la vigne a été planté en 1915 par un certain Edouard juste avant son départ pour la guerre. C’est la vigne la plus âgée du domaine. Elle est située à 600 mètres d’altitude sur un dôme d’éboulis calcaires. Isolée du reste du vignoble, cette parcelle est entourée de forêts. C’est un terroir d’altitude tardif mais exposé plein sud, ce qui permet des maturations poussées mais lentes. Après un pressurage doux de 7 heures, la fermentation se produit avec les levures indigènes. Le vin est élevé 9 mois sur lies fines en jarre de grès. Il est ensuite mis à reposer 10 mois en bouteille.
Cépage : 100% Gringet