Domaine du Gringet - Chez Edouard 2022
El Domaine du Gringet se encuentra en Ayse, en Saboya . Pertenecía a Dominique Belluard y está gestionado desde 2022 por Franck Balthazar (enólogo de Cornas), Vincent Ruiz (joven enólogo de Ardèche), Miguel Sarzier y Raphaël Bennour . A partir de ahora el viñedo de 9,5 hectáreas se trabaja con enfoque parcelario . Está plantado principalmente con la variedad de uva Gringet (90%), el resto se reparte a partes iguales entre Mondeuse y Altesse. La vinificación es suave y requiere poca intervención: levaduras autóctonas, uso limitado de azufre, crianza en recipientes neutros de hormigón, acero inoxidable y gres.
Chez Edouard se elabora con Gringet , cuyas vides fueron plantadas en 1915 por un tal Edouard, justo antes de su partida a la guerra. Es la viña más antigua de la finca. Se encuentra a una altitud de 600 metros sobre una cúpula de pedregal de piedra caliza. Aislada del resto del viñedo, esta parcela está rodeada de bosques. Es un terroir tardío de gran altitud pero orientado al sur, lo que permite una maduración extensa pero lenta. Tras un suave prensado durante 7 horas, se produce la fermentación con levaduras autóctonas. El vino tiene una crianza de 9 meses sobre lías finas en tinajas de gres . Luego se deja reposar durante 10 meses en botella .
Variedad de uva: 100% Gringet