Ron de Santiago

La destilería Saint-James se encuentra en Martinica . Su historia comienza con el reverendo Edmond Lefébure, entonces padre superior en el convento de los Hermanos de la Caridad y químico de corazón. No pasó mucho tiempo antes de que viera el potencial del aguardiente de caña destilado cerca de su hospital y se dispuso a hacerlo él mismo. La historia sigue su curso y en 1973, la empresa Cointreau adquiere los rones Saint-James y reúne toda la producción en Sainte-Marie . En 2003, Cointreau vendió la destilería a La Martiniquaise , su actual propietario.

El ron Saint James proviene de la fermentación y luego de la destilación en columna criolla de jugo puro de caña de azúcar. Este método de elaboración, reconocido como ron AOC de Martinica, confiere a los rones Saint James una multitud de aromas, perfectamente adaptados al envejecimiento en barricas de roble . No se tolera la adición de edulcorantes. Hoy, la destilería apuesta por una economía sostenible , con el fin de minimizar el impacto en el medio ambiente. Las plantaciones de caña de azúcar, cercanas a la destilería, reducen las rutas de transporte de la caña y por tanto las emisiones de CO2. El bagazo, un residuo fibroso de la caña de azúcar después de exprimir su jugo, se utiliza como combustible para crear los vapores de agua necesarios para el funcionamiento de las columnas de destilación y los molinos de caña. Otra parte del bagazo se colocará en compost o se transformará en electricidad mediante un turboalternador. Finalmente, se trata la vinaza (el residuo líquido de la destilación) para obtener el agua que se utiliza para el riego de los campos de caña de azúcar.