Vendemmia manuale, cassette da 25kg, uva cernita, diraspata, non pigiata e tinata per gravità Vinificazione in tini di legno tronchi di piccolo volume (25 ettolitri), lieviti indigeni, tini da 18 a 25 giorni, follature moderate
Affinamento in cantina fredda, dal 50 all'80% di botti nuove, sui lieviti (da 16 a 18 mesi) Travaso un mese prima dell'imbottigliamento Nessuna filtrazione, nessun affinamento