Vendimia manual, cajas de 25kg, uva seleccionada, despalillada, sin estrujar y encubada por gravedad Vinificación en cubas de madera truncada de pequeño volumen (25 hectolitros), levaduras autóctonas, encuba de 18 a 25 días, punzonado moderado
Crianza en bodega fría, 50 a 80% barricas nuevas, sobre lías (16 a 18 meses) Trasiego un mes antes del embotellado Sin filtración, sin clarificación