Déjalo, sí, pero no tan simple: porque el vino está formado por 4 constituyentes cuyas madurez siempre difieren más o menos: tallos, semillas, hollejos y jugo. ¡El arte de la vinificación es combinar estas 4 madurez imperfecta con, como únicas herramientas, intuición, sensibilidad, olfato y experiencia!
Más de quince variedades de uva diferentes y una decena de parcelas mosaico de 4 a 77 años -que además se encuentra en una zona inundada- dan como resultado cosechas muy dispersas y vinificaciones muy variadas, por lo que el abanico de añadas es relativamente amplio.
¡Aquí está el Domaine! Un viñedo biodinámico realizado por la mano maestra de este gran viticultor. A la vez humilde y preciso en la elaboración de sus vinos.
La cuvée de Orée es un blanco muy bonito, no pesado como algunos vinos blancos del sur. Las variedades de uva utilizadas en esta cuvée son Clairette, Roussane, Rolle Bourboulenc y Grenache.