Lascia perdere, sì, ma non è così semplice: perché il vino è composto da 4 componenti la cui maturità è sempre più o meno diversa: gambi, semi, bucce e succo. L'arte della vinificazione è quella di coniugare queste 4 imperfette maturità con, come solo strumenti, intuizione, sensibilità, naso ed esperienza!
Più di quindici diversi vitigni e una decina di appezzamenti a mosaico dai 4 ai 77 anni - che peraltro si trova in zona paludosa - portano a vendemmie molto diffuse e vinificazioni molto varie, tanto che il ventaglio delle annate è relativamente ampio.
Ecco il Domaine! Un vigneto biodinamico condotto da una mano maestra da questo grande viticoltore. Umile e preciso nello sviluppo dei suoi vini.
La cuvée Orée è un bianco molto carino, non pesante come alcuni vini bianchi del sud. I vitigni utilizzati in questa cuvée sono Clairette, Roussane, Rolle Bourboulenc e Grenache.