PIO CESARE - BAROLO ORNATO 1990
La cave a été fondée il y a plus d'un siècle, en 1881 par Cesare Pio, et est maintenant dirigée par ses descendants, la famille Boffa. La cave se trouve au sommet d'anciennes murailles romaines au cœur de la ville d'Alba. Avec 70 hectares répartis dans toute la région, Pio Cesare a accès à un terroir supérieur. Ceci, associé à leurs méthodes de production traditionnelles, donne certains des vins les plus classiques et les plus aptes au vieillissement.
Le Barolo "Ornato" provient d’une petite sélection de "Nebbioli" des vignobles de la famille Cascina Ornato à Serralunga d’Alba, l’une des régions les plus historiques et les plus prestigieuses de toute la région du Barolo. Très connu pour sa grande structure, ses tanins, sa fraîcheur et sa longévité.
La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable à haute température et est suivie d'une macération de 30 jours. Le vieillissement est fait en chêne «botti» pendant environ 30 mois, avec une petite quantité en chêne français pendant les 12 premiers mois.
Le tout premier Barolo Single Vineyard produit par la famille Pio date de 1985, en petites quantités.