Pio Cesare - Wermut Di Torino
Das Weingut Pio Cesare liegt im Piemont , Italien . Es wurde 1881 von Cesare Pio gegründet, ist eines der ältesten in der Region und eines der ersten, das seine Barolo- und Barbaresco- Weine exportierte. Das Gut wird noch heute von den Nachkommen Cesare Pios, der Familie Boffa , verwaltet. Das Weingut liegt im Zentrum der Stadt Alba und ist auf der antiken römischen Stadtmauer erbaut. Die Weinberge umfassen 70 Hektar: 31,78 Hektar in Barolo, 26,90 Hektar in Barbaresco und 10,35 Hektar zwischen diesen beiden Regionen.
Wermut wird aus einer Mischung von 26 aromatischen Kräutern hergestellt, wie etwa Wermut, Majoranblättern, Enzianwurzeln, Orangenschalen und vielen anderen, die fast 40 Tage lang in einer kleinen Mischung aus verschiedenen Weißweinen und Alkohol von Pio Cesare mazerieren. Zu diesem aromatischen Extrakt werden die richtige Menge Chardonnay und ein Teil Moscato mit etwas Zucker und Alkohol hinzugefügt. Der Aufguss wird mindestens 4 Monate in sehr kleinen Edelstahltanks gelagert. Abgerundet wird das Rezept schließlich durch die Zugabe von gebranntem Zucker.