Pio Cesare - Vermut Di Torino
La Tenuta Pio Cesare si trova in Piemonte , Italia . Fondata nel 1881 da Cesare Pio, è una delle più antiche della regione e una delle prime ad esportare i suoi vini Barolo e Barbaresco . Ancora oggi la tenuta è gestita dai discendenti di Cesare Pio, la famiglia Boffa . La cantina è situata nel centro della città di Alba ed è costruita sulle antiche mura romane. Il vigneto si estende su 70 ettari: 31,78 ettari a Barolo, 26,90 ettari a Barbaresco e 10,35 ettari tra queste due regioni.
Il vermouth è prodotto con una miscela di 26 erbe aromatiche , tra cui assenzio, foglie di maggiorana, radici di genziana, scorza d'arancia e molte altre, lasciate macerare per circa 40 giorni in una piccola miscela di diversi vini bianchi Pio Cesare e alcol. A questo estratto aromatico vengono aggiunti la giusta quantità di Chardonnay e una parte di Moscato con un po' di zucchero e alcol. L'infuso viene invecchiato per almeno 4 mesi in piccolissimi tini di acciaio inox. La ricetta viene infine completata con l'aggiunta dello zucchero bruciato.